盐酸水解处理对人参茎叶抗氧化活性的影响

对人参茎叶提取液盐酸水解前后的抗氧化活性进行了比较。以DPPH·、羟自由基、超氧阴离子及ABTS~+·的清除率、还原能力评价抗氧化活性。结果表明经盐酸水解后的人参茎叶水解液对DPPH自由基清除率由75.08%提高至85.12%,羟自由基清除率由43.87%提高至77.90%,超氧阴离子清除率由77.48%提高至90.09%,ABTS~+·清除率由83.40%下降至50.89%,还原能力由55.41%下降至24.48%。结果说明盐酸水解前后的人参茎叶提取液和水解液均有很好的抗氧化作用。