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非淀粉多糖酶改善麦汁品质的研究
引用本文:余有贵,蒋盛岩,梁莲花,谭宝秀,肖宏英.非淀粉多糖酶改善麦汁品质的研究[J].酿酒科技,2005(4):65-67.
作者姓名:余有贵  蒋盛岩  梁莲花  谭宝秀  肖宏英
作者单位:1. 邵阳学院生物工程系,湖南,邵阳,422004
2. 百惠啤酒公司邵阳分公司,湖南,邵阳,422003
基金项目:湖南省教育厅科技基金资助项目(04C584)。
摘    要:在常规的麦汁制备过程中加入非淀粉多糖(NSP)酶,研究该酶对麦汁品质的影响。方差分析结果表明,酶的添加量、添加温度和作用时间对麦汁的过滤速度、糖化时间、还原糖、总氮、α-氨基氮和麦汁收率均有显著影响(p<0.05)。试验确定NSP酶添加的最佳工艺条件为:添加量1.00%,添加温度45℃,作用时间为20min。

关 键 词:麦芽  大米  麦汁  非淀粉多糖酶  最佳工艺
文章编号:1001-9286(2005)04-0065-03
修稿时间:2005年1月18日

Study on the Addition of NSP to Improve Wort Quality
YU You-gui,JIANG Shen-yan and LIANG Lian-hua et al..Study on the Addition of NSP to Improve Wort Quality[J].Liquor-making Science & Technology,2005(4):65-67.
Authors:YU You-gui  JIANG Shen-yan and LIANG Lian-hua
Affiliation:YU You-gui1,JIANG Shen-yan1 and LIANG Lian-hua2 et al.
Abstract:
Keywords:malt  rice  wort  non-starch polyase(NSP)  optimal technologymained i?)
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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