| 低压煮沸工艺降低麦汁中可凝固氮含量 |
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| 引用本文： | 张恩富. 低压煮沸工艺降低麦汁中可凝固氮含量[J]. 酿酒科技, 2006, 0(3): 73-74 |
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| 作者姓名： | 张恩富 |
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| 作者单位： | 重庆啤酒集团六盘水啤酒有限责任公司,贵州,六盘水,553001 |
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| 摘 要： | 采用低压煮沸工艺，可提高煮沸麦汁温度至100．5℃，加强蛋白质凝聚，麦汁可凝固氮下降0．5mg／100mL；煮沸过程加强了美拉德反应、“棕色反应”，类黑精、类黑素化合物增加，麦汁色度增加，麦汁的抗氧化能力增强；煮沸强度从9％～12％降至7％～8％，煮沸时间缩短10～20min，提高生产效率，节约能源20％；改善啤酒非生物稳定性。（孙悟）
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| 关 键 词： | 啤酒 麦汁 低压煮沸 可凝固氮 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)03-0073-02 |
| 收稿时间： | 2005-10-24 |
| 修稿时间： | 2005-10-24 |
Application of Low Pressure Boiling Technique to Reduce Solidifiable Nitrogen Content in Wort |
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| ZHANG En-fu. Application of Low Pressure Boiling Technique to Reduce Solidifiable Nitrogen Content in Wort[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(3): 73-74 |
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| Authors: | ZHANG En-fu |
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| Affiliation: | Liupanshui Beer Co.Ltd,of Chongqing Beer Group,Liupanshui, Guizhou 553001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer wort low pressure boiling solidifiable nitrogen |
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