| 香圆桑葚复合果酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 耿敬章,李敏,杜小艳,杨诗瑶.香圆桑葚复合果酒发酵工艺研究[J].酿酒科技,2019(3):94-98. |
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| 作者姓名： | 耿敬章 李敏 杜小艳 杨诗瑶 |
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| 作者单位： | 陕西理工大学生物科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 陕西省社会发展攻关项目(2016SF-354) |
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| 摘 要： | 研究了香圆桑葚复合果酒发酵工艺。通过响应面分析法确定香圆桑葚复合果酒发酵的最佳工艺条件,即接种量为5.5%,加糖量为13.1%,发酵温度为28℃,发酵时间为20 d。此条件下酿造所得的香圆桑葚复合果酒酒精度为14.1%vol,总抗氧化能力为128.7 U/mL。
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| 关 键 词： | 香圆 桑葚 复合果酒 响应面分析 |
Fermentation Process of Citrus wilsonii and Fructus mori Compound Fruit Wine |
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| GENG Jingzhang,LI Min,DU Xiaoyan,YANG Shiyao.Fermentation Process of Citrus wilsonii and Fructus mori Compound Fruit Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2019(3):94-98. |
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| Authors: | GENG Jingzhang LI Min DU Xiaoyan YANG Shiyao |
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| Affiliation: | (School of Bioscience and Bioengineering,Shaanxi University of Technology,Hanzhong,Shaanxi 723000,China) |
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| Abstract: | GENG Jingzhang;LI Min;DU Xiaoyan;YANG Shiyao(School of Bioscience and Bioengineering,Shaanxi University of Technology,Hanzhong,Shaanxi 723000,China) |
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| Keywords: | Citrus wilsonii Fructus mori compound fruit wine response surface method |
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