| 大曲中淀粉可利用性研究 |
| |
| 引用本文： | 罗惠波,崔德宝,卫春会,徐军.大曲中淀粉可利用性研究[J].酿酒科技,2008(4):52-54. |
| |
| 作者姓名： | 罗惠波 崔德宝 卫春会 徐军 |
| |
| 作者单位： | 四川理工学院,四川,自贡,643000 |
| |
| 摘 要： | 大曲是一种粗酶制剂,在酿酒过程中起糖化发酵的作用,其淀粉含量高达55%.通过对未蒸煮大曲、生淀粉、熟淀粉和蒸煮大曲在同等条件下的发酵情况研究,结果表明,大曲淀粉是可以被其自身微生物利用的,其利用速度介于生淀粉与熟淀粉之间,而且更偏向于熟淀粉.
|
| 关 键 词： | 大曲 淀粉 发酵 可利用性 |
| 文章编号： | 1001-9286(2008)04-0052-02 |
| 修稿时间： | 2007年12月20 |
Study on the Availability of Starch in Daqu |
| |
| LUO Hui-bo,CUI De-bao,WEI Chun-hui,XU Jun.Study on the Availability of Starch in Daqu[J].Liquor-making Science & Technology,2008(4):52-54. |
| |
| Authors: | LUO Hui-bo CUI De-bao WEI Chun-hui XU Jun |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
