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| 竹叶酒生产工艺优化及研发 | |
| 引用本文： | 陈双为,赵东,乔宗伟,袁杰彬,孙琳,李茂.竹叶酒生产工艺优化及研发[J].酿酒科技,2018(4). |
| 作者姓名： | 陈双为 赵东 乔宗伟 袁杰彬 孙琳 李茂 |
| 作者单位： | 五粮液股份有限公司技术研究中心 |
| 摘 要： | 将竹叶洗净打成碎片,放入高浓度糖溶液中制成竹叶糖浸膏,并以此为原料,加水后接种酵母活化液进行发酵,再经适当陈酿制成酒香浓郁的发酵酒。通过单因素试验方法优化的最佳工艺条件为:料液比1∶4、酵母活化液接种量0.5%、发酵时间15 d,发酵温度25℃。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |