一种复合蒸馏酒的生产工艺优化 |
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引用本文: | 贾亚伟,陈力,戴源,刘海波,孔小勇,朱超,王红玉,武圆圆.一种复合蒸馏酒的生产工艺优化[J].酿酒科技,2018(10). |
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作者姓名: | 贾亚伟 陈力 戴源 刘海波 孔小勇 朱超 王红玉 武圆圆 |
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作者单位: | 江苏洋河酒厂股份有限公司 |
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摘 要: | 以复合果粮苹果、柑橘、红薯、糯米为原料,利用液态蒸馏法生产干型复合味白酒。选取粗馏酒精度、酒头去除量、精馏温度、酒心酒精度作为蒸馏生产过程中影响非酒精挥发物总量的因素,采用4因素3水平的响应曲面分析法优化,结果表明,最佳工艺条件为:粗馏酒精度27%vol、酒头去除量1.6%、精馏温度76℃、酒心酒精度55%vol,此条件下,非酒精挥发物总量达到3.31 g/L,与理论预测值3.23 g/L接近,所得复合果粮蒸馏酒的感官评价最佳,表明利用响应面分析法拟合得到的回归方程模型具有一定的可行性。
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