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| 入窖酸度对浓香型白酒糟醅产酒的影响 | |
| 引用本文： | 江东材,周瑞平,陈云宗,唐代云,朱和琴,吴冬梅.入窖酸度对浓香型白酒糟醅产酒的影响[J].酿酒科技,2018(10). |
| 作者姓名： | 江东材 周瑞平 陈云宗 唐代云 朱和琴 吴冬梅 |
| 作者单位： | 四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心;泸州职业技术学院 |
| 摘 要： | 针对近年来白酒行业度夏糟醅酸度普遍偏高的现象(特别是乙酸偏高),通过向入窖糟醅中额外添加乙酸和黄水,模拟窖池发酵过程,发酵一定时间后,检测发酵糟醅酸度、水分、淀粉含量及酒精度。结果表明,添加乙酸和黄水对糟醅发酵均有抑制作用,会使产酒量降低,且乙酸抑制作用更为明显。 |
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