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人工翻曲对发酵曲理化指标一致性影响的研究
作者姓名:
张霞
乔宗伟
雷学俊
作者单位:
五粮液股份有限公司;四川省固态发酵资源利用重点实验室
摘 要:
对五粮液中温曲固定曲房不同位置取样,分析同一曲房中间和四周发酵曲的理化指标变化,研究人工翻曲对曲药质量的影响。结果表明,五粮液中温曲曲房不同位置的发酵曲各项理化指标差异较大,而通过3次人工翻曲最终使整间曲房的发酵曲在出房时质量趋于平均。
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