橡木桶贮存白酒香气成分变化规律研究 |
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引用本文: | 赵金松,陈宏宇,徐岩,张良.橡木桶贮存白酒香气成分变化规律研究[J].酿酒科技,2018(1). |
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作者姓名: | 赵金松 陈宏宇 徐岩 张良 |
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作者单位: | 四川理工学院生物工程学院;江南大学生物工程学院;泸州老窖集团有限责任公司; |
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摘 要: | 将固态发酵的52%vol浓香型白酒分别贮存于新旧橡木桶中进行陈酿试验,取得的样品利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析浓香型白酒在橡木桶贮存4个月后白酒香气的变化。试验结果表明,旧橡木桶贮存的白酒酒体中的糠醛几乎没有增加,而新橡木桶贮存的酒体中增加明显,新旧橡木桶贮存后乙缩醛均呈现下降趋势,乙醛有所降低。旧橡木桶贮存后乙酸呈现上升趋势,己酸及丁酸出现下降趋势,酯类物质无明显变化。
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