| 枇杷果酒的护色工艺研究 |
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| 引用本文： | 潘明,袁先铃.枇杷果酒的护色工艺研究[J].酿酒科技,2006(9):68-70. |
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| 作者姓名： | 潘明 袁先铃 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程系,四川,自贡,643000 |
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| 摘 要： | 对枇杷果酒加工过程中的护色工艺进行了研究。在发酵前添加抗坏血酸和柠檬酸，结合一定温度和一定时间的热处理等工艺，有利于枇杷果酒的护色，防止褐变。结果表明，抗坏血酸添加量为0．7g，kg，热处理温度为80℃，热处理时间为20min，柠檬酸添加量为0．5g/kg，能有效解决枇杷果酒生产过程中色泽加深问题。
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| 关 键 词： | 果酒 枇杷果酒 护色 工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)09-0068-03 |
| 收稿时间： | 2006-04-25 |
| 修稿时间： | 2006年4月25日 |
Research on Color-protecting Techniques of Loquat Fruit Wine |
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| PAN Ming,YUAN Xian-ling.Research on Color-protecting Techniques of Loquat Fruit Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2006(9):68-70. |
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| Authors: | PAN Ming YUAN Xian-ling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wine Loquat fiuit wine color-protecting technique |
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