| 特香型酒窖泥配方的研究 |
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| 引用本文： | 黄小晖,吴生文,曾婷婷,肖美兰,章肇敏.特香型酒窖泥配方的研究[J].酿酒科技,2010(8):50-53,56. |
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| 作者姓名： | 黄小晖 吴生文 曾婷婷 肖美兰 章肇敏 |
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| 作者单位： | 四特酒有限责任公司技术中心,江西,樟树,331200 |
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| 摘 要： | 以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、菌液、尿素、藕塘泥为考察因素,采用正交实验设计L3（249）进行优化设计,研究特香型酒窖泥配方。结果表明,窖泥的最佳配方以耕织土为基础料,添加大曲粉1.5%、豆饼1.5%、磷酸二氢钾0.1%、乙酸钠0.7%、尿素0.1%、硫酸镁0.02%、菌液12%、酒尾2%、藕塘泥12%;生产实践表明,酒中己酸乙酯和己酸含量都有较为显著提高,乳酸乙酯有所降低,产生了较好的效果。
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| 关 键 词： | 特香型白酒 人工窖泥 配方 |
Research on Pit Mud Formula of Site-flavour Liquor |
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| HUANG Xiao-hui,WU Sheng-wen,ZENG Ting-ting,XIAO Mei-lan,ZHANG Zhao-min.Research on Pit Mud Formula of Site-flavour Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2010(8):50-53,56. |
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| Authors: | HUANG Xiao-hui WU Sheng-wen ZENG Ting-ting XIAO Mei-lan ZHANG Zhao-min |
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