| 白酒微生物研究与应用现状 |
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| 引用本文： | 王旭亮,王德良,韩兴林,胡建华,张五九.白酒微生物研究与应用现状[J].酿酒科技,2009(6). |
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| 作者姓名： | 王旭亮 王德良 韩兴林 胡建华 张五九 |
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| 作者单位： | 1. 中国食品发酵工业研究院,北京,100027
2. 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京,101301 |
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| 基金项目： | 科技部国家科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 以浓香、酱香、清香白酒三大香型为出发点,概述了近年来白酒微生物的研究状况,并对其进行了分析和展望,旨在为白酒微生物的研究提供思路,进一步从微生物的角度揭示中国白酒的发酵本质.
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| 关 键 词： | 白酒 微生物 研究现状 |
A Review of Current Research and Application about Chinese Liquor Microorganisms |
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| WANG Xu-liang,WANG De-liang,HAN Xing-lin,HU Jian-hua,ZHANG Wu-jiu.A Review of Current Research and Application about Chinese Liquor Microorganisms[J].Liquor-making Science & Technology,2009(6). |
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| Authors: | WANG Xu-liang WANG De-liang HAN Xing-lin HU Jian-hua ZHANG Wu-jiu |
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