| "十二岭"青梅酒的研制 |
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| 引用本文： | 郭正忠,寇兆民,葛芳."十二岭"青梅酒的研制[J].酿酒科技,2010(2):101-103. |
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| 作者姓名： | 郭正忠 寇兆民 葛芳 |
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| 作者单位： | 云浮华南酒庄酒业有限公司,广东,郁南,527100 |
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| 摘 要： | 以广东云浮优质成熟青梅为原料，对“十二岭”梅子酒发酵工艺进行研究。正交试验及感官品评确定其生产工艺为：将青梅粉碎后添加80mg／L的果胶酶进行酶解浸渍，酶解温度为15℃，时间12h，酶解完成后，加入酒石酸钾调整酸度为8g／L，然后添加M05酵母1．5g／L，在20℃下进行发酵48h后，作澄清分离，补加糖分后继续发酵．使其最终酒度在12％vol。最后经调配、澄清、冷冻、除菌过滤、包装后得到酒体丰满、晶莹剔透，呈浅黄色、口感醇厚圆润、爽怡细腻的梅子酒。
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| 关 键 词： | 梅子酒 青梅 发酵型 酶解浸渍 |
Development of Twelve-hill Plum Fruit Wine |
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| GUO Zheng-zhong,KOU Zhao-min,GE Fang.Development of Twelve-hill Plum Fruit Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2010(2):101-103. |
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| Authors: | GUO Zheng-zhong KOU Zhao-min GE Fang |
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| Affiliation: | Yunfu Hua'nan Winery Co.Ltd./a>;Yu'nan/a>;Guangdong 527100/a>;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | plum fruit wine plum fermentation hydrolysis & maceration |
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