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生料糖化与酿酒研究概述
引用本文:刘义刚. 生料糖化与酿酒研究概述[J]. 酿酒科技, 2000, 0(5): 40-43
作者姓名:刘义刚
作者单位:四川省食品发酵工业研究设计院,四川,温江,611130
摘    要:回顾了生料糖化与发酵的研究历程,阐述了淀粉构造,生淀粉化机理,生料酒曲组分,生料酿酒和生料酒曲在大、小曲酒、黄酒生产方面的应用方法;以及与已酸,酯化酶共酵来提高酒质的技术措施;提出生料酒是一种安全卫生纯净的新工艺白酒。

关 键 词:生淀粉 生料 生料酒曲 白酒 生料糖化 酿酒
文章编号:1001-9286(2000)05-0040-04
修稿时间:2000-06-13

Introduction of the Researches on the Saccharification and Liquor- making with Uncooked Materials
LIU Yi-gang. Introduction of the Researches on the Saccharification and Liquor- making with Uncooked Materials[J]. Liquor-making Science & Technology, 2000, 0(5): 40-43
Authors:LIU Yi-gang
Abstract:
Keywords:
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