| 生料糖化与酿酒研究概述 |
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| 引用本文： | 刘义刚. 生料糖化与酿酒研究概述[J]. 酿酒科技, 2000, 0(5): 40-43 |
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| 作者姓名： | 刘义刚 |
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| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院,四川,温江,611130 |
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| 摘 要： | 回顾了生料糖化与发酵的研究历程，阐述了淀粉构造，生淀粉化机理，生料酒曲组分，生料酿酒和生料酒曲在大、小曲酒、黄酒生产方面的应用方法；以及与已酸，酯化酶共酵来提高酒质的技术措施；提出生料酒是一种安全卫生纯净的新工艺白酒。
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| 关 键 词： | 生淀粉 生料 生料酒曲 白酒 生料糖化 酿酒 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)05-0040-04 |
| 修稿时间： | 2000-06-13 |
Introduction of the Researches on the Saccharification and Liquor- making with Uncooked Materials |
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| LIU Yi-gang. Introduction of the Researches on the Saccharification and Liquor- making with Uncooked Materials[J]. Liquor-making Science & Technology, 2000, 0(5): 40-43 |
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| Authors: | LIU Yi-gang |
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