| 露天贮存对特型基酒老熟影响的研究 |
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| 引用本文： | 刘锦武,吴生文,黄小晖,熊文波,李巧洁.露天贮存对特型基酒老熟影响的研究[J].酿酒科技,2015(1):59-61,64. |
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| 作者姓名： | 刘锦武 吴生文 黄小晖 熊文波 李巧洁 |
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| 作者单位： | 四特酒有限责任公司,江西樟树,331200 |
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| 摘 要： | 将一年酒基和新酒基分别放置在常规酒库和露天环境中,贮存过程中监测和分析两种环境下酒基的总酸、总酯、四大酸酯、乙醛、酒损和口感等变化,以考察贮存环境对特型酒基的影响。结果表明,在两种贮存环境下,总酸为上升趋势,总酯为下降趋势,但露天贮存环境中的总酸增幅和总酯下降幅度均较室内酒库的大,其中,贮存在露天环境中一年酒的乳酸增幅最大,接近0.6,而贮存在露天环境中的新酒乙酸增幅较大。感官结果表明,露天贮存环境下,新酒基除杂老熟速度快,在露天环境中贮存3个月时间相当于在室内贮存一年的效果。
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| 关 键 词： | 特型酒 露天贮存 理化分析 感官品评 老熟 白酒 |
The Effects of Open-air Storage on the Aging of Site Base Liquor |
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| LIU Jinwu,WU Shengwen,HUANG Xiaohui,XIONG Wenbo,LI Qiaojie.The Effects of Open-air Storage on the Aging of Site Base Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2015(1):59-61,64. |
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| Authors: | LIU Jinwu WU Shengwen HUANG Xiaohui XIONG Wenbo LI Qiaojie |
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| Affiliation: | LIU Jinwu;WU Shengwen;HUANG Xiaohui;XIONG Wenbo;LI Qiaojie;Site Liquor Co. Ltd.; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Site base liquor open-air storage physical and chemical analysis sensory evaluation aging Baijiu(liquor) |
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