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大曲“酒化力”的探讨
引用本文:沈才洪,许德富,沈才萍,刘强.大曲“酒化力”的探讨[J].酿酒科技,2004(3):22-23.
作者姓名:沈才洪  许德富  沈才萍  刘强
作者单位:沈才洪(泸州老窖集团有限公司,四川,泸州,646000);许德富(泸州老窖集团有限公司,四川,泸州,646000);沈才萍(泸州老窖集团有限公司,四川,泸州,646000);刘强(泸州老窖集团有限公司,四川,泸州,646000)
摘    要:通过对大曲“酒化力”检测方法的探讨,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标——“酒化力”,以“酒化力”指标衡量不同贮存时间和不同感官等级的大曲,其“酒化力”基本趋于一致,进而印证了这种“酒化力”的检测方法具有现实指导意义。

关 键 词:大曲  酒化力  液化力  糖化力  发酵力
文章编号:1001-9286(2004)03-0022-02
修稿时间:2004年2月3日
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