大曲“酒化力”的探讨 |
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引用本文: | 沈才洪,许德富,沈才萍,刘强.大曲“酒化力”的探讨[J].酿酒科技,2004(3):22-23. |
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作者姓名: | 沈才洪 许德富 沈才萍 刘强 |
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作者单位: | 沈才洪(泸州老窖集团有限公司,四川,泸州,646000);许德富(泸州老窖集团有限公司,四川,泸州,646000);沈才萍(泸州老窖集团有限公司,四川,泸州,646000);刘强(泸州老窖集团有限公司,四川,泸州,646000) |
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摘 要: | 通过对大曲“酒化力”检测方法的探讨,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标——“酒化力”,以“酒化力”指标衡量不同贮存时间和不同感官等级的大曲,其“酒化力”基本趋于一致,进而印证了这种“酒化力”的检测方法具有现实指导意义。
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关 键 词: | 大曲 酒化力 液化力 糖化力 发酵力 |
文章编号: | 1001-9286(2004)03-0022-02 |
修稿时间: | 2004年2月3日 |
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