| 荔枝发酵酒的研究 |
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| 引用本文： | 边金勇,许喜林,杨国欣,李科. 荔枝发酵酒的研究[J]. 酿酒科技, 2006, 0(5): 80-81,88 |
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| 作者姓名： | 边金勇 许喜林 杨国欣 李科 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 从土壤、荔枝等样品中分离出多株酵母，经分离纯化筛选出1株可用于荔枝果酒发酵的5群酵母，其酵母发酵性能优良；并对影响荔枝酒发酵的因素进行了优化研究。其优化工艺条件为：用柠檬酸和蔗糖调整果汁pH400，果汁起始糖度20％，发酵温度25℃，接种量5％。
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| 关 键 词： | 发酵酒 荔枝 酵母选育 生产工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286（2006）05-0080-02 |
| 收稿时间： | 2006-01-13 |
| 修稿时间： | 2006-01-13 |
Research on Lychee Fermented Wine |
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| BIAN Jin-yong,XU Xi-lin,YANG Guo-xin,LI Ke. Research on Lychee Fermented Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(5): 80-81,88 |
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| Authors: | BIAN Jin-yong XU Xi-lin YANG Guo-xin LI Ke |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermented wine lychee yeast sreen technology |
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