| 酒醅理化指标与酒质及出酒率关系的比较分析 |
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| 引用本文： | 马群,张时云,刘杰.酒醅理化指标与酒质及出酒率关系的比较分析[J].酿酒科技,2012(11):65-68. |
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| 作者姓名： | 马群 张时云 刘杰 |
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| 作者单位： | 湖北白云边股份有限公司,湖北松滋,434200 |
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| 摘 要： | 选取白云边公司酿造二车间4个班组作为试验班组,对2011～2012年度酿造生产期间几个试验班组每轮入池酒醅的水分、酸度、糖分、淀粉等理化指标的变化规律与各轮次酒的一级酒品率及出酒率进行了对比研究,分析了各项理化指标的变化与出酒率及酒质的相关性,讨论了影响大曲酒产量和质量的因素。对酿造生产如何达到优质高产、低消耗的目的有一定的指导意义。
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| 关 键 词： | 酒醅 理化指标 酒质 出酒率 |
Comparative Analysis of the Relations between Physiochemical Indexes of Fermented Grains and Liquor Quality & Yield |
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| MA Qun,ZHANG Shiyun and LIU Jie.Comparative Analysis of the Relations between Physiochemical Indexes of Fermented Grains and Liquor Quality & Yield[J].Liquor-making Science & Technology,2012(11):65-68. |
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| Authors: | MA Qun ZHANG Shiyun and LIU Jie |
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| Affiliation: | (Hubei Baiyunbian Co.Ltd,Songzi,Hubei 434200,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermented grains physiochemical indexes liquor quality liquor yield |
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