| 红曲培养技术 |
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| 引用本文： | 蒙雁涛. 红曲培养技术[J]. 酿酒科技, 2001, 0(3): 30-31 |
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| 作者姓名： | 蒙雁涛 |
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| 作者单位： | 贵州遵义董酒厂科研所 |
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| 摘 要： | 红曲培养以红曲霉作菌种，采用新鲜，颗粒饱满的硬质大米为原料，试管斜面培养，以马铃薯，蛋白胨，琼脂作培养基，32－35℃培养7－8天，三角瓶培养：大米蒸熟透，装入三角瓶，0.1MPa压力灭菌20min，接种，32－35℃培养8－9天成曲种，扩大培养，蒸饭时以0．2％的冰醋酸喷酒于米上，拌匀蒸熟，接入冰醋酸处理的曲种，装代发酵至饭粒长满粉红色菌丝时，喷酒pH3．5的冰醋酸溶液，控温32－35℃培养，培养期间喷酒3次冰醋酸溶液调湿，发酵8－10天成熟，烘干即为红曲成品。（孙悟）
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| 关 键 词： | 微生物 红曲 培养技术 食品 酿酒 |
| 文章编号： | 1001-9286(2001)03-0030-02 |
| 修稿时间： | 2001-01-16 |
Culture Techniques of Red Koji |
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| MENG Yan-tao. Culture Techniques of Red Koji[J]. Liquor-making Science & Technology, 2001, 0(3): 30-31 |
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| Authors: | MENG Yan-tao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microbe red koji culture techniques |
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