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降低发酵酒中尿素含量的研究进展
引用本文:王晓娟,王德良,傅力,陈旭,王志萍.降低发酵酒中尿素含量的研究进展[J].酿酒科技,2009(2).
作者姓名:王晓娟  王德良  傅力  陈旭  王志萍
作者单位:1. 新疆农业大学食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052
2. 中国食品发酵工业研究院酿酒部,北京,100027
摘    要:尿素是EC(氨基甲酸乙酯)的前体物质.对发酵酒中尿素的来源、测定方法及降低其含量的技术进行了综述,对各种方法的优缺点进行了比较,结合本实验室的研究进展提出了降低发酵酒中尿素含量的有效方法.

关 键 词:发酵酒  尿素  氨基甲酸乙酯

Research Progress in Reducing Urea Content in Fermenting Wine
WANG Xiao-juan,WANG De-liang,FU Li,CHEN Xu,WANG Zhi-ping.Research Progress in Reducing Urea Content in Fermenting Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2009(2).
Authors:WANG Xiao-juan  WANG De-liang  FU Li  CHEN Xu  WANG Zhi-ping
Abstract:
Keywords:
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