| 新工艺白酒生产实践与认识 |
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| 引用本文： | 张松英. 新工艺白酒生产实践与认识[J]. 酿酒科技, 2003, 0(2): 30-31 |
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| 作者姓名： | 张松英 |
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| 作者单位： | 山东省莱州市三九酿酒有限公司,山东,莱州,261411 |
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| 摘 要： | 新工艺白酒中,己酸乙酯香气随酒度增加而下降,乳酸乙酯有助香作用,乙酸乙酯对己酸乙酯有掩盖作用;适量丁酸乙酯对己酸乙酯有助香作用,杂醇油对己酸乙酯有相杀作用。酒精要符合国家食用标准,并采用净化介质法,活性炭法,高锰酸钾法,复蒸法处理。选用合格的香精和香料,避免影响白酒质量。浓香型白酒配方设计,根据口感要求而定。利用固态白酒,酒头,酒尾和中草药勾调新工艺白酒,能够使产品提高质量,突出白酒风格。
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| 关 键 词： | 新工艺白酒 香气成分 酒精 固态白酒 中草药 生产工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)02-0030-02 |
| 修稿时间： | 2003-01-09 |
Production Practice and Recognition of New Craft Liquors |
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| ZHANG Song-ying. Production Practice and Recognition of New Craft Liquors[J]. Liquor-making Science & Technology, 2003, 0(2): 30-31 |
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| Authors: | ZHANG Song-ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | new craft liquor flavoring components alcohol solid fermentation liquor herb |
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