| 野生猕猴桃酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 徐清萍,朱广存.野生猕猴桃酒发酵工艺研究[J].酿酒科技,2010(10). |
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| 作者姓名： | 徐清萍 朱广存 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 以尧山野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃果酒的发酵工艺.通过研究分析接种量、pH、温度、糖度等因素对野生猕猴桃酒各项指标的影响,得到野生猕猴桃果酒发酵最佳工艺条件:糖度为22%、初始pH为3.9、发酵温度为19℃、酵母接种量为5%(体积分数).该工艺发酵的野生猕猴桃果酒酒体呈浅黄色,清亮透明,具有猕猴桃清新的果 香和醇厚谐调的酒香,酒度12%vol,残糖1.2～1.5 g/L,Vc 500mg/L,酸度6.0g/L.
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| 关 键 词： | 果酒 猕猴桃 感官指标 发酵工艺 |
Fermentation Technology of Kiwi Fruit Wine |
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| XU Qing-ping,ZHU Guang-cun.Fermentation Technology of Kiwi Fruit Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2010(10). |
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| Authors: | XU Qing-ping ZHU Guang-cun |
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