| 草莓酒酿造工艺及香气成分分析研究 |
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| 引用本文： | 刘文慧,王颉.草莓酒酿造工艺及香气成分分析研究[J].酿酒科技,2006(12):93-96. |
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| 作者姓名： | 刘文慧 王颉 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071000 |
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| 基金项目： | 保定市科技局农产品加工平台建设资助项目,编号05N005. |
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| 摘 要： | 以草莓为原料，采用分别添加白砂糖、白砂糖和草莓浓缩汁以及草莓浓缩汁3种方法调整糖度；分别加入安琪活性干酵母、丹宝利活性干酵母和Y1酵母酿造草莓酒。结果表明，用白砂糖和草莓浓缩汁将草莓汁的可溶性固形物含量调整到17％，接种Y1酵母茵种发酵所得的草莓酒香型独特。采用溶液萃取法提取草莓酒中的香气成分，用气相色谱进行分离测定，其主要香气成分为：正丙醇1．484mg／L，正丁醇0．106mg／L，异丁醇15．426mg／L，异戊醇28．834mg／L，13-苯乙醇6．842mg／L。乙酸乙酯0．309mg／L，乙酸异戊酯0．872mgm，己酸乙酯0．394mg／L。乳酸乙酯0．466mg／L。
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| 关 键 词： | 草莓酒 发酵 香气成分 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)12-0093-04 |
| 收稿时间： | 2006-09-04 |
| 修稿时间： | 2006年9月4日 |
Brewing Technology of Strawberry Wine & GC Analysis of Its Flavoring Components |
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| LIU Wen-hui,WANG Jie.Brewing Technology of Strawberry Wine & GC Analysis of Its Flavoring Components[J].Liquor-making Science & Technology,2006(12):93-96. |
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| Authors: | LIU Wen-hui WANG Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | strawberry wine fermentation flavoring components |
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