浓香型大曲断面裂缝的成因分析及管控措施应用研究 |
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引用本文: | 李广神,周二干,刘乐,廉长盛,孟强,张磊.浓香型大曲断面裂缝的成因分析及管控措施应用研究[J].酿酒科技,2022(6):65-68. |
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作者姓名: | 李广神 周二干 刘乐 廉长盛 孟强 张磊 |
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作者单位: | 江苏双沟酒业股份有限公司 |
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摘 要: | 通过对浓香型大曲生产工艺进行全流程梳理,分析出大曲断面裂缝形成原因,主要有温度、位置、工艺操作、移动运输四个方面。通过曲粮粉碎度、踩曲水分、主发酵温度、人工操作的主观管控,双沟大曲的出房曲断面裂缝病症得到了有效遏制,裂缝产生几率大幅度降低,优等曲占比提高到44.74%。
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关 键 词: | 双沟大曲 裂缝 形成原因 管控措施 |
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