| 天津产地玫瑰香干白葡萄酒风味特征分析 |
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| 引用本文： | 张军,刘建福,张福庆,王方,尹吉泰,肖冬光.天津产地玫瑰香干白葡萄酒风味特征分析[J].酿酒科技,2015(2):25-28. |
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| 作者姓名： | 张军 刘建福 张福庆 王方 尹吉泰 肖冬光 |
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| 作者单位： | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司;天津商业大学;天津科技大学生物工程学院 |
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| 基金项目： | 2013年国家星火计划项目(2013GA610001) |
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| 摘 要： | 利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术,对天津产地玫瑰香、非天津产地玫瑰香(昌黎和大泽山)、贵人香和霞多丽4种葡萄酒样中风味物质进行定性和定量分析,每种酒检测了30个样品。对25种风味物质进行准确定量分析,包括醇类物质6种(2种萜烯类物质),2种醛类物质和17种酯类物质。天津产地玫瑰香葡萄酒中醇类和酯类物质含量比非天津产地玫瑰香、贵人香和霞多丽高,故天津产地玫瑰香葡萄酒香气更加浓郁。天津产地玫瑰香葡萄酒萜烯类物质含量比非天津产地玫瑰香葡萄酒高,天津产地玫瑰香酒更具有玫瑰香的典型性。
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| 关 键 词： | 葡萄酒 玫瑰香葡萄酒 风味特征物质 气质联用 |
Flavoring Components of Muscat(Planted in Tianjin) Grape Wine |
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| ZHANG Jun;LIU Jianfu;ZHANG Fuqing;WANG Fang;YIN Jitai;XIAO Dongguang.Flavoring Components of Muscat(Planted in Tianjin) Grape Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2015(2):25-28. |
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| Authors: | ZHANG Jun;LIU Jianfu;ZHANG Fuqing;WANG Fang;YIN Jitai;XIAO Dongguang |
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| Affiliation: | ZHANG Jun;LIU Jianfu;ZHANG Fuqing;WANG Fang;YIN Jitai;XIAO Dongguang;Sino-French Joint-venture Dynasty Winery Co.Ltd.;Tianjin University of Commerce;College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology; |
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