| 低温条件下果胶酶对黑莓汁影响的研究 |
| |
| 引用本文： | 宋建强,单祖华,梁艳英,王华.低温条件下果胶酶对黑莓汁影响的研究[J].酿酒科技,2008(5):21-24. |
| |
| 作者姓名： | 宋建强 单祖华 梁艳英 王华 |
| |
| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 |
| |
| 基金项目： | 陕西省13115科技创新工程重大科技专项计划 |
| |
| 摘 要： | 研究了果胶酶对黑莓汁的澄清作用。结果表明，在低温（15～18℃）条件下，与对照相比，添加50mg／L的果胶酶可完全降解果胶，使果汁达到良好的澄清效果。用50mg／L果胶酶处理的黑莓汁中含有较多的总酚、单宁和色素。黑莓汁用果胶酶处理后，仍能保留大量的营养物质，提高了黑莓汁的稳定性和品质。
|
| 关 键 词： | 黑莓 果胶酶 澄清 理化指标 低温条件 |
| 文章编号： | 1001-9286(2008)05-0021-03 |
| 修稿时间： | 2008年2月28日 |
Clarification Effects of Pectinase on Blackberry Juice under Low Temperature Conditions |
| |
| SONG Jian-qiang,SHAN Zu-hua,LIANG Yan-ying,WANG Hua.Clarification Effects of Pectinase on Blackberry Juice under Low Temperature Conditions[J].Liquor-making Science & Technology,2008(5):21-24. |
| |
| Authors: | SONG Jian-qiang SHAN Zu-hua LIANG Yan-ying WANG Hua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
