| 干制活性窖泥功能菌在西凤调味酒生产上的应用研究 |
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| 引用本文： | 贾智勇 闫宗科. 干制活性窖泥功能菌在西凤调味酒生产上的应用研究[J]. 酿酒科技, 1999, 0(6): 40-42 |
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| 作者姓名： | 贾智勇 闫宗科 |
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| 作者单位： | 陕西省西凤酒厂!陕西凤翔721400 |
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| 摘 要： | 西凤酒以发酵期短而在酿酒界闻名 ,西凤酒工艺的典型性决定了西凤酒总酯含量和总酸含量低 ,不利于多种呈香物质的放香 ,特别是己酸乙酯含量远低于目前市场上俏销的主流产品。因此 ,我们从工艺上入手 ,采用山东济南美德酿酒设备厂生产的干制活性窖泥功能菌培养人工窖泥 ,对现有窖池进行部分改造 ,生产西凤酒调味酒 ,己酸乙酯含量明显提高 ,达280mg/100ml左右 ,达到了改进西凤酒新产酒香味风格的目的。结果表明 ,干制活性窖泥功能菌完全适应于生产西凤调味酒
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| 关 键 词： | 白酒 中国名酒 西凤酒 干制活性窖泥功能菌 应用 |
Application of Dry Active Functional Microbe for Fermentationin the Production of Xifeng-flavour Liquor |
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| JIA Zhi-yong,YAN Zong-ke,XU Zheng-cang,et al. Application of Dry Active Functional Microbe for Fermentationin the Production of Xifeng-flavour Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 1999, 0(6): 40-42 |
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| Authors: | JIA Zhi-yong YAN Zong-ke XU Zheng-cang et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor China famous liquor Xifeng liquor dry active functional microbe for fermentation pit mud application |
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