|
|||||
|
|
| 液态发酵法酿造荞麦酒发酵工艺研究 | |
| 引用本文： | 彭海文,周文美.液态发酵法酿造荞麦酒发酵工艺研究[J].酿酒科技,2012(7). |
| 作者姓名： | 彭海文 周文美 |
| 作者单位： | （贵州大学 化学与化工学院;贵州 贵阳 550003） |
| 基金项目： | 贵州省贵州大学研究生创新基金；贵州省科技厅农业攻关项目（黔科合NY 字[2009]3059） |
| 摘 要： | 通过对照试验确定菌种、原料配比和原料处理方法，以单因素和正交试验得出液态发酵法酿造荞麦酒的最佳发酵条件。研究表明：经发芽处理后的原料可发酵性明显增强,产酒黄酮含量有显著增加；黄酒活性干酵母发酵能力强于其他几种菌种；甜荞:苦荞为3:2、料水比为 1:2.5、发酵温度 30 ℃、发酵时间 7 d、活性干酵母添加量为 0.5 %为最佳的发酵工艺条件。 |
| 关 键 词： | 荞麦 液态发酵 黄酮 发酵工艺 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |