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| 丢糟复式发酵工艺优化（一）：不同发酵模式对白酒生产的影响 | |
| 引用本文： | 杨艳,张宿义,易彬,邱登荣,邓小利,陈杰,聂挺,张兵.丢糟复式发酵工艺优化（一）：不同发酵模式对白酒生产的影响[J].酿酒科技,2012(10):69-73. |
| 作者姓名： | 杨艳 张宿义 易彬 邱登荣 邓小利 陈杰 聂挺 张兵 |
| 作者单位： | 1. 泸州科源生物科技有限公司,四川泸州,646000 2. 泸州科源生物科技有限公司,四川泸州646000 泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000 3. 泸州老窖股份有限公司,四川泸州,646000 |
| 摘 要： | 白酒丢糟在4种不同的发酵模式下生产白酒，通过对比糟醅微生物数量变化，酒醅理化指标变化和基酒酒质，得知方案4为白酒丢糟复式发酵的最优工艺。 |
| 关 键 词： | 白酒丢糟 微生物 物质代谢 酒质 发酵模式 |
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