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栽培架式对玫瑰香葡萄酒香气物质的影响
引用本文:赵新节,孙玉霞,王咏梅,刘杨名,张云瑞.栽培架式对玫瑰香葡萄酒香气物质的影响[J].酿酒科技,2007(7):45-48.
作者姓名:赵新节  孙玉霞  王咏梅  刘杨名  张云瑞
作者单位:1. 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东,济南,250353
2. 山东省酿酒葡萄科学研究所,山东济南,250100
3. 江南大学分析测试中心,江苏无锡,214036
摘    要:分别用棚架和篱架栽培条件下的7年生玫瑰香葡萄果实酿酒,用固相微萃取--气质色谱法测定葡萄酒中的挥发性香气物质.结果表明,棚架栽培与篱架栽培相比,其葡萄酒中杂醇的种类较少,其含量除辛醇、苯甲醇和苯乙醇外均较低;酯类化合物种类较多,乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯含量较低,己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯和乙酸-3-甲基丁酯含量较高;除里哪醇的含量明显较低外,其他萜类化合物的含量均较高.说明栽培架式对玫瑰香葡萄酒的香气构成有较大影响.

关 键 词:葡萄酒  香气物质  棚架栽培  篱架栽培  固相微萃取--气质色谱  栽培架式  玫瑰香  葡萄酒  香气物质  影响  vinifera  Vitis  Wine  Grape  Systems  Trellis  构成  萜类化合物  甲基  乙酸苯乙酯  辛酸乙酯  己酸乙酯  酯含量  二酸二  乙酸乙酯
文章编号:1001-9286(2007)07-0045-04
修稿时间:2007-04-29

Effects of Trellis Systems on Flavoring Compositions in Grape Wine of Vitis vinifera cv.Muscat Hamburg
ZHAO Xin-jie,SUN Yu-xia,WANG Yong-mei,LIU Yang-ming,ZHANG Yun-rui.Effects of Trellis Systems on Flavoring Compositions in Grape Wine of Vitis vinifera cv.Muscat Hamburg[J].Liquor-making Science & Technology,2007(7):45-48.
Authors:ZHAO Xin-jie  SUN Yu-xia  WANG Yong-mei  LIU Yang-ming  ZHANG Yun-rui
Abstract:
Keywords:grape wine  flavoring compositions  pergola system  vertical trellis system  SPME-GC/MS  
本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录!
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