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| 浅谈糖化酶和干酵母在北方浓香型大曲酒生产中的应用 | |
| 作者姓名： | 冯树忠 |
| 作者单位： | 河北承德乾隆醉酒厂技术科!067400 |
| 摘 要： | 北方一些酒厂探索了减少大曲用量，添加糖化酶和干酵母，生产浓香型大曲酒的新工艺来降低生产成本，提高经济效益。但经过多次试验，该工艺的原粮出酒率较传统工艺可提高5％以上，但酒的质量却与传统工艺不同，已酸乙酯含量较传统工艺降低许多，而乳酸乙酯却有较大幅度增高，且酒的主体香不突出，后味寡谈，酒香较差。所以，既要提高产量，又要提高质量，还应采取些配套的强化措施如：酯化液串蒸，强化大曲，己酸菌培养液灌窖等，或利用较好的容池采用双轮底工艺或延长发酵期等工艺生产优质酒来勾兑。浅谈糖化酶和干酵母在北方浓香型大曲酒… |
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