| 四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律 |
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| 引用本文： | 曾伟,朱力红,谢小兰,姜清萍,付毅华.四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律[J].酿酒科技,2006(6):62-64. |
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| 作者姓名： | 曾伟 朱力红 谢小兰 姜清萍 付毅华 |
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| 作者单位： | 江西省樟树四特酒有限责任公司科研勾兑中心,江西,樟树,331200 |
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| 摘 要： | 四特新酒在贮存过程中,低沸点醇、醛、酸不断挥发及发生各种理化反应,可减少有害物质的含量和杂味;新酒贮存若增大总酸含量,贮存容器以不锈钢罐最好;贮存过程若要增加总酯含量,贮存容器以陶缸最好;基础酒经大水泥池贮存后,己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯在7～8个月达到最高值,故以7～8个月贮存期为宜;新酒经不锈钢罐贮存后,乳酸乙酯到6个月达到最高值后下降,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯随贮存时间延长其值增加,故贮存期越长越好;新酒经陶缸贮存后,己酸乙酯随贮存期延长其值增加,乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯在半年内呈上升趋势,随后下降,故贮存期以半年为好.(孙悟)
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| 关 键 词： | 白酒 四特基酒 贮存容器 香味成分变化 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)06-0062-03 |
| 收稿时间： | 2006-02-27 |
| 修稿时间： | 2006年2月27日 |
Study on the Change Rules of Flavoring Compositions of Si'te Base Liquor in Different Storage Containers |
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| ZENG Wei, ZHU Li-hong, XIE Xiao-lan,et al..Study on the Change Rules of Flavoring Compositions of Si''''te Base Liquor in Different Storage Containers[J].Liquor-making Science & Technology,2006(6):62-64. |
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| Authors: | ZENG Wei ZHU Li-hong XIE Xiao-lan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor Si'te base liquor storage containers change of flavoring compositions |
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