| 果胶酶和壳聚糖对无核黄皮发酵酒澄清效果的比较研究 |
| |
| 引用本文： | 寇兆民,郭正忠,林捷,葛芳,江敏强.果胶酶和壳聚糖对无核黄皮发酵酒澄清效果的比较研究[J].酿酒科技,2009(6). |
| |
| 作者姓名： | 寇兆民 郭正忠 林捷 葛芳 江敏强 |
| |
| 作者单位： | 1. 云浮华南酒庄酒业有限公司,广东,郁南,527100
2. 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 |
| |
| 摘 要： | 研究了果胶酶和壳聚糖对无核黄皮发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,确定了最佳澄清剂和工艺条件,即壳聚糖法:壳聚糖用量1.0 g/L,pH值为3.0,温度30℃,澄清时间24h.澄清后的发酵酒澄清透明,稳定性增加.
|
| 关 键 词： | 无核黄皮发酵酒 果胶酶 壳聚糖 澄清效果 |
Comparison of the Clarifying Effects Of Seedless Wampee Fermented Wine by Pectinase or by Chitosan |
| |
| KOU Zhao-min,GUO Zheng-zhong,LIN Jie,GE Fang,JIANG Min-qiang.Comparison of the Clarifying Effects Of Seedless Wampee Fermented Wine by Pectinase or by Chitosan[J].Liquor-making Science & Technology,2009(6). |
| |
| Authors: | KOU Zhao-min GUO Zheng-zhong LIN Jie GE Fang JIANG Min-qiang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
