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| 回酒蒸馏提高浓香型大曲酒质量的研究 | |
| 引用本文： | 陈珊,张宿义,税梁扬,敖宗华,杨艳,毛振宇,周帅.回酒蒸馏提高浓香型大曲酒质量的研究[J].酿酒科技,2014(1). |
| 作者姓名： | 陈珊 张宿义 税梁扬 敖宗华 杨艳 毛振宇 周帅 |
| 作者单位： | 四川理工学院;泸州老窖股份有限公司;国家固态酿造工程技术研究中心; |
| 基金项目： | 四川技术创新工程专项项目《优质酿酒专用高粱现代产业链关键技术研究与集成示范》,编号2011ZO0048 |
| 摘 要： | 在传统浓香型酒生产基础上,通过回酒蒸馏工艺技术,使酒醅中香味成分最大程度地提取出来。结果表明,该技术方法提香效果明显,尤其是己酸乙酯的提取量显著提高;原酒的感官品质明显提升,取得了较为理想的效果。 |
| 关 键 词： | 大曲酒 浓香型白酒 蒸馏 质量 |
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