| 玉米酒精浓醪发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘代武,彭涛,邬善远,罗必英,李志军.玉米酒精浓醪发酵工艺研究[J].酿酒科技,2005(2):87-89. |
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| 作者姓名： | 刘代武 彭涛 邬善远 罗必英 李志军 |
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| 作者单位： | 安琪酵母股份有限公司,湖北,宜昌,443003 |
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| 摘 要： | 采用安琪耐高温酒精活性干酵母，以玉米为原料进行浓醪发酵最适工艺条件的研究，结果表明，双酶法液化法，添加180u／g糖化酶，pH4．5-5．0，酵母接种量0．15％，适当添加无机盐和营养剂，发酵70h，最终达到发酵酒度14．7％(v／v)，残糖0．92％，残还原糖0．2％，淀粉利用率84．9％的良好效果。
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| 关 键 词： | 安琪酵母 酒精 浓醪发酵 工艺条件 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)02-0087-03 |
| 修稿时间： | 2004年10月13 |
Study on High-concentration Mash Fermentation Technology |
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| LIU Dai-wu,PENG Tao,WU Shan-yuan and LI Zhi-jun.Study on High-concentration Mash Fermentation Technology[J].Liquor-making Science & Technology,2005(2):87-89. |
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| Authors: | LIU Dai-wu PENG Tao WU Shan-yuan and LI Zhi-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Angel yeast alcohol high-concentration mash fermentation technical condition |
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