| 浓香型习酒挥发性香气成分研究 |
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| 引用本文： | 王晓欣,徐岩,范文来,钟方达,唐云容,胡建锋,毛晓红.浓香型习酒挥发性香气成分研究[J].酿酒科技,2013(1):31-38. |
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| 作者姓名： | 王晓欣 徐岩 范文来 钟方达 唐云容 胡建锋 毛晓红 |
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| 作者单位： | 1. 教育部工业生物技术重点实验室,江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室,江苏无锡214122
2. 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州 习水,564622 |
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| 基金项目： | 十二五国家科技支撑计划(2012BAK17B11);黔科合重大专项字[2010]6004号 |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,气相色谱-氢火焰检测器(GC-FID)技术对13种浓香型习酒酒样的香气化合物进行定量,共分析定量了75种香气化合物.其中包括酯类27种,醇类9种,酸类12种,醛酮类8种,酚类3种,芳香族化合物9种,萜烯类3种,呋喃类3种和硫化物1种.从各类化合物含量上看,在浓香型习酒中含量较高的是酯类、醇类、挥发性有机酸等；结合香气活力值(OAV)分析,浓香型习酒重要的香气物质(OAV≥100)有:己酸乙酯、大马酮、辛酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、二甲基三硫、3-甲基丁醛、2-甲基丙酸乙酯、乙醛、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸、丁酸和戊酸；通过对习酒重要香气化合物的量比分析,有助于更加清晰地认识浓香型习酒的风格特色.
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 习酒 气相色谱-质谱(GC-MS) 香气化合物 香气活力值(OAV) |
Analysis of Volatile Flavoring Compounds in Nong-flavor Xijiu Liquor |
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| WANG Xiaoxin,XU Yan,FAN Wenlai,ZHONG Fangda,TANG Yunrong,HU Jianfeng,and MAO Xiaohong.Analysis of Volatile Flavoring Compounds in Nong-flavor Xijiu Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2013(1):31-38. |
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| Authors: | WANG Xiaoxin XU Yan FAN Wenlai ZHONG Fangda TANG Yunrong HU Jianfeng and MAO Xiaohong |
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| Affiliation: | 1.Key Lab of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Lab of Brewing Microbiology and Applied Enzymology,School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi,Jiangsu 214122;2.Guizhou Xijiu Co.Ltd.,Xishui,Guizhou 564622,China) |
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| Abstract: | |
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