| 苹果保健鲜啤酒的研制 |
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| 引用本文： | 刘连成,陆正清.苹果保健鲜啤酒的研制[J].酿酒科技,2013(2):93-95. |
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| 作者姓名： | 刘连成 陆正清 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院,江苏淮安,223003 |
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| 摘 要： | 在鲜啤酿造过程中添加苹果浓缩汁研制保健鲜啤酒,通过正交试验确定最佳发酵工艺条件.结果表明,苹果汁在主发酵高泡期添加,苹果浓缩汁稀释后添加量为30％,发酵度控制在65％为最佳；该产品兼具鲜啤酒和苹果的风味特点,是生津止渴与解暑的理想保健饮品.
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| 关 键 词： | 苹果浓缩汁 鲜啤酒 保健 研制 |
Development of Healthcare Draft Apple Beer |
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| LIU Liancheng and LU Zhengqing.Development of Healthcare Draft Apple Beer[J].Liquor-making Science & Technology,2013(2):93-95. |
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| Authors: | LIU Liancheng and LU Zhengqing |
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| Affiliation: | LIU Liancheng and LU Zhengqing (College of Biology and Chemical Engineering,Jiangsu Vocational Institute of Food Technology,Huaian,Jiangsu 223003,China) |
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