| 荔枝核发酵酒精的工艺研究 |
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| 引用本文： | 何丹,肖更生,吴继军,张友胜,余元善.荔枝核发酵酒精的工艺研究[J].酿酒科技,2007(12):21-24. |
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| 作者姓名： | 何丹 肖更生 吴继军 张友胜 余元善 |
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| 作者单位： | 1. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东,广州,510610;江西农业大学生物科学与生物工程学院,江西,南昌,330045
2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东,广州,510610 |
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| 基金项目： | 广东省粤港关键领域突破项目
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广东省省部产学研结合项目 |
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| 摘 要： | 利用荔枝核进行酒精发酵，对蒸煮、液化、糖化和发酵等工艺进行了研究。结果表明，荔枝核经干燥粉碎后加水比为1：4，用硫酸调节pH到2．0后，再110～120℃高温高压蒸煮1h，再调节pu到6．0，添加α-淀粉酶40u／g进行液化，调节pH到4．0，添加糖化酶120u／g进行糖化，随后接种安琪超级酿酒酵母0．04％，在温度为30℃条件下发酵，可使酒精得率最高。在发酵过程中添加适量硫酸铵可加快发酵速度，缩短发酵时间。
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| 关 键 词： | 酒精 荔枝核 发酵 工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)12-0021-04 |
| 修稿时间： | 2007年9月20日 |
Study on Alcoholic Fermentation by the Use of Litchi Seed Flour |
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| HE Dan,XIAO Geng-Sheng,WU Ji-Jun,ZHANG You-Sheng,YU Yuan-shan.Study on Alcoholic Fermentation by the Use of Litchi Seed Flour[J].Liquor-making Science & Technology,2007(12):21-24. |
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| Authors: | HE Dan XIAO Geng-Sheng WU Ji-Jun ZHANG You-Sheng YU Yuan-shan |
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