玫瑰花糯米酒酿造工艺的研究

以玫瑰花为原料酿造玫瑰花浸提液，把糯米酒与玫瑰花浸提液进行勾兑，通过正交试验确定最佳配方,研制出一款酒香、玫瑰花香协调悦人，口感柔和爽口，风格独特的玫瑰花糯米酒。采用巴氏灭菌法和微波灭菌法进行瓶装酒灭菌试验，研究两种灭菌方法的灭菌效果和对酒液褐变度、感官质量、主要理化指标的影响，以确定最佳灭菌方法。结果表明，巴氏灭菌法和微波灭菌法在一定条件下能达到完全灭菌效果，微波灭菌法对酒液褐变度、感官质量和主要理化指标的影响比巴氏灭菌法小。采用微波功率为3 kW、灭菌时间为110 s的灭菌方法，可以达到理想灭菌效果，并保持酒体质量。