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大曲浓香的老窖酒香气成分初探
引用本文:
练顺才,兰世蓉.大曲浓香的老窖酒香气成分初探[J].酿酒科技,1995(2):62-63.
作者姓名:
练顺才
兰世蓉
作者单位:
四川宜宾五粮液酒厂
摘 要:
通过对新老窖酒香气成分的对比,发现老窖酒除主体香突出,各香气成分比例协调外,老窖酒中高级醇类含量较高,添加试验证明,高级醇确是酒老练、醇和、幽雅的原因之一。
关 键 词:
白酒
大曲浓香
高级醇
乙酸乙酯
香气成分
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