| 茅台大曲中3株芽孢杆菌代谢产物的比对分析 |
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| 引用本文： | 杨帆,林琳,王和玉,王莉,杨代永,吕云怀,季克良.茅台大曲中3株芽孢杆菌代谢产物的比对分析[J].酿酒科技,2011(8):42-43,46. |
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| 作者姓名： | 杨帆 林琳 王和玉 王莉 杨代永 吕云怀 季克良 |
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| 作者单位： | 贵州茅台酒股份有限公司,贵州仁怀,564501 |
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| 摘 要： | 从茅台酒生产用大曲中分离纯化得到3株芽孢杆菌,分别是地衣芽孢杆菌MTDB-01、地衣芽孢杆菌MTDB-02和枯草芽孢杆菌MTDB-03。在制曲工艺条件下,对3株芽孢杆菌分别进行纯种固态发酵,分析比对其代谢产物。结果表明,其共同的代谢产物为:3-羟基-2-丁酮、2,6-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭尔、异戊酸、2-甲基-2-丁烯酸、2,3-丁二醇、β-苯乙醇和苯乙酸。初步明确这3株芽孢杆菌在茅台大曲生产过程中对茅台大曲风味的贡献。
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| 关 键 词： | 微生物 芽孢杆菌 固态发酵 代谢产物 茅台大曲 风味 |
Comparative Analysis of the Metabolites of Three Bacillus Strains in Maotai Daqu Starter |
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| YANG Fan,LIN Lin,WANG Heyu,WANG Li,YANG Daiyong,LU Yunhuai , JI Keliang.Comparative Analysis of the Metabolites of Three Bacillus Strains in Maotai Daqu Starter[J].Liquor-making Science & Technology,2011(8):42-43,46. |
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| Authors: | YANG Fan LIN Lin WANG Heyu WANG Li YANG Daiyong LU Yunhuai JI Keliang |
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| Affiliation: | YANG Fan,LIN Lin,WANG Heyu,WANG Li,YANG Daiyong,LU Yunhuai and JI Keliang(Guizhou Maotai Co.Ltd.,Renhuai,Guizhou 564501,China) |
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| Abstract: | Three Bacillus strains were isolated from Maotai Daqu and then purified and identified as Bacillus licheniformis MTDB-01, Bacillus licheniformis MTDB-02, and Bacillus subtilis MTDB-03. Then solid fermentation of the three strains was carried out respectiv |
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| Keywords: | microbe Bacillus solid fermentation metabolites Maotai Daqu Starter flavor |
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