| 荔枝白兰地生产工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 寇兆民,郭正忠,黄星源,蔡冠英,葛芳,江敏强.荔枝白兰地生产工艺的研究[J].酿酒科技,2011(4):81-83. |
| |
| 作者姓名： | 寇兆民 郭正忠 黄星源 蔡冠英 葛芳 江敏强 |
| |
| 作者单位： | 广东十二岭酒业有限公司,广东,郁南,527100 |
| |
| 摘 要： | 以荔枝为原料,对荔枝白兰地生产工艺进行研究。经控温发酵、蒸馏、橡木桶控温控湿陈酿、调配等工艺条件试验,确定了较适宜的工艺条件为:选择3#酵母为荔枝酒专用酵母;粗馏白兰地的酒精度为29%vol左右,切酒的酒精度在58%vol左右。该工艺生产的荔枝白兰地的各项理化、卫生指标均符合相关国家标准及企业标准。酿造的酒口感醇和、细腻、绵延,具有和谐的荔枝果香、陈酿橡木香和浓郁酒香。
|
| 关 键 词： | 荔枝 荔枝白兰地 工艺 |
Research on the Production Techniques of Lychee Brandy |
| |
| KOU ZHAO-min,GUO Zheng-zhong,HUANG Xing-yuan,CAI Guan-ying,Ge Fang,JIANG Min-qiang.Research on the Production Techniques of Lychee Brandy[J].Liquor-making Science & Technology,2011(4):81-83. |
| |
| Authors: | KOU ZHAO-min GUO Zheng-zhong HUANG Xing-yuan CAI Guan-ying Ge Fang JIANG Min-qiang |
| |
| Affiliation: | (Gongdong Twelve Ridge Winery Co.Ltd.,Yu’nan,Guangdong 527100,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
