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| 大蒜葡萄酒 | |
| 引用本文： | 周秀琴.大蒜葡萄酒[J].酿酒科技,1999(6). |
| 作者姓名： | 周秀琴 |
| 摘 要： | 日本青森县研制成功利用当地名产生大蒜酿造红葡萄酒“大蒜葡萄酒”。并于１９９８年２月起在全国各地销售,年产２万瓶。每瓶７２０ｍｌ,售价３００日元。大蒜有杀菌作用,酿造时单纯混入大蒜会使酵母菌死灭,使酒不发酵,采用在酿造初期加入少量大蒜精,对酵母菌进行耐大蒜性驯化后,再加入必要量的大蒜可解决上述问题。大蒜葡萄酒成品７２０ｍｌ瓶中相当含大蒜一个（４０～５０ｇ）,香气相当强,饮后没有大蒜臭残留,与葡萄酒发酵后再添加大蒜精不同,因大蒜精与葡萄一起经酵母发酵,风味协调。大蒜葡萄酒@周秀琴 |
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