黄河麦春季制曲过程微生物多样性的分析研究

运用高通量测序技术，解析了黄河流域国井白酒中高温大曲春季发酵过程的微生物群落结构，以及微生物菌群结构与生产操作的相关性，初步明确了不同工艺阶段的关键微生物种类，为进一步优化操作，提升大曲质量提供了参考依据。