| 香蕉果酒工艺的研究 |
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| 引用本文： | 赵文红,任文彬,白卫东,陈小菲.香蕉果酒工艺的研究[J].酿酒科技,2008(5):90-94. |
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| 作者姓名： | 赵文红 任文彬 白卫东 陈小菲 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,510225 |
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| 基金项目： | 广东省科研项目
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广东省广州市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 以香蕉为原料,采用全发酵法研制具有保健功能的香蕉果酒.单因素试验和正交试验结果表明,其最佳工艺条件为:热烫温度为100℃,热烫时间为4～5 min;NaHSO3的添加量为0.08‰;酶解条件为:酶制剂的添加量为0.04%,酶解温度为45℃,pH值为5,酶解时间为2 h.发酵的最佳工艺条件为:接种量为果汁的10%:0.5%(葡萄酒酵母:异常汉逊酵母)的酵母液,外观糖度18%,发酵温度为28℃,发酵时间为5 d.
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| 关 键 词： | 香蕉酒 发酵 葡萄酒酵母 果胶酶 |
| 文章编号： | 1001-9286(2008)05-0090-05 |
| 修稿时间： | 2008年2月27日 |
Research on the Processing Technology of Banana Wine |
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| ZHAO Wen-hong,PEN Wen-bin,BAI Wei-dong,CHEN Xia-fei.Research on the Processing Technology of Banana Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2008(5):90-94. |
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| Authors: | ZHAO Wen-hong PEN Wen-bin BAI Wei-dong CHEN Xia-fei |
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