| 火龙果酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 马菽浩,刘长海,蒲琦旋.火龙果酒发酵工艺研究[J].酿酒科技,2010(6):79-81. |
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| 作者姓名： | 马菽浩 刘长海 蒲琦旋 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院,广东,广州,510225 |
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| 摘 要： | 用新鲜红皮红肉型火龙果果实为原料,以酵母用量、含糖量、发酵时间和发酵温度等因素进行单因素实验,研究果汁发酵的最佳时间、温度、含糖量和酵母用量.采用纯果汁发酵和带渣发酵两种方法,分析比较成品酒的感官指标.实验结果表明,采用火龙果纯果汁发酵, 果肉破碎后取纯果汁,含糖量调整至17 %,酵母接种量10 %,28 ℃发酵6 d,成品果酒的酒度为7 %vol～8 %vol,酸度0.4 %～0.5 %,总糖5 %～6 %,色泽浅红自然,酒体澄清透明,具有清雅和谐的果香和酒香,富有营养价值,具有多种保健功效.
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| 关 键 词： | 果酒 火龙果 发酵 |
Study on the Fermentation Techniques of Pitaya Fruit Wine |
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| MA Shu-hao,LIU Chang-hai,PU Qi-xuan.Study on the Fermentation Techniques of Pitaya Fruit Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2010(6):79-81. |
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| Authors: | MA Shu-hao LIU Chang-hai PU Qi-xuan |
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