| 枇杷果酒澄清与稳定性研究 |
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| 引用本文： | 李维新,林晓姿,何志刚,陆东和.枇杷果酒澄清与稳定性研究[J].酿酒科技,2005(7):62-64. |
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| 作者姓名： | 李维新 林晓姿 何志刚 陆东和 |
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| 作者单位： | 福建省农科院农产品贮藏加工研究中心,福建,福州,350013 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅重点科技攻关资助项目的部分内容,项目号:2002N028 |
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| 摘 要： | 以皂土、明胶 单宁、壳聚糖3种澄清剂对枇杷果酒进行澄清处理，并分析了澄清剂对枇杷果酒的品质、稳定性和色泽的影响。结果表明，0．5g/L的皂土可使枇杷果酒达到澄清稳定的效果，且对果酒的品质和色泽的影响不大；明胶 单宁法的澄清效果不明显；壳聚糖虽可使枇杷果酒澄清与稳定，但对果酒的品质和色泽影响较大。
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| 关 键 词： | 枇杷果酒 澄清 稳定性 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)07-0062-03 |
| 修稿时间： | 2005年1月29日 |
Study on the Stability and Clarification of Loquat Fruit Wine |
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| LI Wei-Xin,LIN Xiao-zi,HE Zhi-gang,LU Dong-he.Study on the Stability and Clarification of Loquat Fruit Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2005(7):62-64. |
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| Authors: | LI Wei-Xin LIN Xiao-zi HE Zhi-gang LU Dong-he |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | loquat fruit wine clarification stability |
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