| 发酵型茶叶酒生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 周丹丹,高逢敬,李延云.发酵型茶叶酒生产工艺的研究[J].酿酒科技,2010(6):72-74. |
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| 作者姓名： | 周丹丹 高逢敬 李延云 |
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| 作者单位： | 农业部规划设计研究院,北京,100125 |
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| 摘 要： | 对发酵型茶酒生产工艺进行研究.通过单因素试验,确定较优的工艺条件为:发酵茶汁蔗糖浓度200 g/L,接种量1 ‰,发酵时间120 h,茶酒的酒精浓度为8 %vol,残糖量为 2.5～4 g/L;茶酒兼有茶香与醇香的风味.
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| 关 键 词： | 茶酒 生产工艺 发酵 绿茶 |
Research on the Production Techniques of Fermented Tea Liqueur |
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| ZHOU Dan-dan,GAO Feng-jing,LI Yan-yun.Research on the Production Techniques of Fermented Tea Liqueur[J].Liquor-making Science & Technology,2010(6):72-74. |
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| Authors: | ZHOU Dan-dan GAO Feng-jing LI Yan-yun |
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