| 降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅰ):加入高效培菌糟 |
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| 引用本文： | 李明,沈才洪,张洪远,敖宗华,吴华昌,曾蔺,师远均,丁海龙,王贵军.降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅰ):加入高效培菌糟[J].酿酒科技,2013(6). |
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| 作者姓名： | 李明 沈才洪 张洪远 敖宗华 吴华昌 曾蔺 师远均 丁海龙 王贵军 |
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| 作者单位： | 1. 四川理工学院,四川 自贡,643000
2. 泸州老窖股份有限公司,四川 泸州 646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川 泸州646000
3. 湖南武陵酒业有限公司,湖南常德,415000 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅科技支撑计划项目《窖泥中微生物种群结构解析及其动态变化特征》;编号2011JZ0004，科技成果转化项目《国窖红一号酿酒专用高粱产业化应用》;编号2011CNZ0005，科技支撑项目《泸州老窖不同窖龄窖泥相关特征指标研究》;编号2012FZ0068 |
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| 摘 要： | 通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量.高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种曲替代部分高温大曲而用于酱香型白酒的生产,以此来降低酱香型白酒的大曲用量.结果表明,加入高效培菌糟可以降低大曲用量,生产的酱香型白酒的出酒率高,且酒体酱香突出、质量好.
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| 关 键 词： | 酱香型白酒 大曲 高效培菌糟 |
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